自养自销 海南；徐闻东山羊 天然放养

海南四大名菜之一——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。东山羊

海南文昌的白切文昌鸡、琼海的嘉积鸭、万宁的东山羊与和乐蟹并称为海南的四大名菜，被人们熟知且赞许。近年因大量游客来海南旅游，其名声更是与日俱增，并已成为海南旅游一。

　　产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。 东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃。

　　东山羊肉鲜美的奥秘 东山羊生活在东山岭。当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子，所以肉质才鲜嫩而没有膻味。东山羊的传说

　　相传古时候，住在东山岭附近东山村的一名叫李钟的青年农民，有一天他上山守猎时，发现一只雄鹰嘴里叼着，一只刚出生不久的小羊羔停落在石头上。眼看小羊羔就要厄运临身，他急忙拉起手中的弓箭，朝雄鹰射去，箭从鹰腿边划过后，雄鹰丢下小羊羔，惊飞而去……。而后，李钟把受伤的小羊羔抱回家里面，经常向人讨买一些人乳来哺养它。待它断奶后，每次李钟上山守猎时，都顺便带小羊一起到山上去，让它自由运动、自由采食，有时也会亲自采摘一些鹧鸪茶茶叶给它补充营养。（当地盛传此茶茶叶香洌可口，可助消化和清热解毒）就这样，经年累月，小羊在村民的精心照料下，茁壮成长，毛色变得乌黑亮泽、健壮膘肥，灵巧温顺。有天夜里，他在睡梦中梦到自己行走在东山岭上，突然看见满山片地都是自由活蹦乱跳的山羊，群羊中有一只他认得，就是他以前从鹰爪下救回来的那只小羊羔。“咩……咩……”只见小羊走到了他面前，用前双腿在他面前跪下：咩……咩……咩……小羊羔朝李钟叫了三声后，突然在他面前消失了。随后，和它一起的那些羊群也跟着消失无踪影……，“哎呀！”他从睡梦中惊醒了过来。天亮后，他郁闷地向母亲细诉了昨晚梦中发生的一切，母亲听了后，微笑地对他说：“儿啊！这是吉事，古人语，羊素有跪乳之恩，懂得知恩图报！小羊羔跪在你面前表示它感恩你救了它，满山的山羊好像是它带给你的图报啊！照此梦兆，你应该在山上牧羊，往后可能会飞黄腾达”。听了母亲这番话后，从此，李钟一改故辙不再守猎，一年四季只身在山上以牧羊为生，由于李钟的勤奋善养加上岭上林茂、泉甘、茶香、石多与气候宜羊，所以由他牧养出的山羊个个健壮膘肥，味道皆美，远近闻名。当时有位主管宫廷膳菜的官史，派差人来海南收集皇宫膳菜时，路过万宁慕名品尝了他牧养的山羊后，对它赞不绝口！称其：“汤汁乳白、气味芳香、皮薄肉嫩无膻味、肥而不腻、味道鲜美”。并把此山羊列入皇家“贡品”膳单。因李钟牧养山羊源自于东山岭上，人们把它称之为“东山羊”。原料　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克

编辑本段配料

　　柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。

做法

　　1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

　　2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

　　3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。

　　4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成特色　　色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美

徐闻山羊，又称徐闻东山羊、徐闻羊、雷州山羊，中国国家地理保护产品。是适应高温多湿气候地方的优良品种之一，肉质鲜美，营养丰富，早在20世纪初就已经进入香港等地市场，颇受香港食客钟爱，并以“徐闻肥羊”之名蜚声华南各地。

徐闻山羊是中国地方优良的羊品种之一，1997年被列入《国家种质资源保护目录》。多为黑色，少数

为麻色和褐色。多数黑色的徐闻羊分高脚与短脚两种类型，高脚种体形较高，多产单羔，喜吃灌木枝叶，饲养量较少；短脚种体形较矮，骨细，多产双羔，采食安定，不挑食，易管理，农民喜欢饲养。另有少数徐闻山羊被毛为麻色和褐色，从头顶上脊骨中央至尾部有一条黑色毛带，身上渗有黑色的杂斑，据说是1217年（南宋嘉定十年）从缅甸引进的山羊同徐闻山羊杂交育成的一个亚品种。

　　徐闻山羊肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，具有滋阴壮阳，补虚劳，祛寒冷，益贤气，暖脾胃，温补气血的作用，是秋冬理想滋补品，徐闻酒厂曾利用徐闻山羊研制成牡山羊酒，产品畅销全中国。徐闻山羊的脂肪分布均匀，肉色质瘦嫩，膻味小，味道鲜美，浓香可口，营养丰富而远近驰名，棕红，膻味较淡，屠宰率50%—60%，瘦肉率高。板皮质密，轻便，弹性好，皮张大。

养殖特点

徐闻人的羊舍一般都挂有盐筒或盐罐，供羊自由采食。夏季高温时凌晨

1 徐闻山羊肉质特点

放牧，11时收牧，下午3时再放牧，黄昏收牧。一般一人管养30只母羊或50只阉羊。徐闻当地特别注意羊群饮水，尤其炎热天气，每天需饮2—3次，有的在羊舍门前备有清洁水，让羊牧前牧后都能喝上。有的放牧人带上中草药，以便羊被蛇、虫咬时及时治疗。

　　羔羊一般20多日龄随母羊放牧，自然喂奶，自然断奶，哺乳期3—5个月产奶性能一般，不加精饲料平均日产奶0.28—0.38公斤，泌乳旺季日产奶1.5公斤左右，泌乳期8个月。羊舍中设有栅栏，羔羊可出入，以避免被成年羊挤压受伤。小公羊除留作种用外，一律去势肥育，使肉质嫩滑。去势一般在1—2月龄时进行，群众认为，去势迟的羊骨架大，长肉多。羊舍用火烧土、草木灰、蔗渣、谷糠、花生壳或草碎垫地面，一般2天换1次。

　　徐闻山羊繁殖快，一般4月龄性成熟，母羊初配期为11—12月龄，体重为28公斤以上；公羊初配期为18月龄，体重49公斤以上。春秋季为母羊发情旺季，发情周期15—21天，妊娠期140—161天，由于当地农民多采用公母羊混群放牧，故多在产后一个月内即配种受孕。为防止公羊因争配而打斗，农民多将公羊轮流放入羊群配种。以4—6岁时配种效率Zui高，母羊可利用到7—8岁、公羊10岁。据《徐闻县农业志》上记载：1983年徐闻县五里区二队有一养羊户，养母羊15只，产双羔的12只，占80%，产单羔的2只，产三羔的1只。产地环境　　徐闻地处中国大陆Zui南端，交通便利，属热带季风气候，年均气温23.6

℃，一年四季阳光充足，自然经济条件好，农业发展迅速，盛产各种热带农产品，截至2009年徐闻县建成认证“无公害养殖基地”17个，“生猪标准化规模养殖场”18个。Zui具优势的是徐闻全县境有荒山灌木地36万亩，宜牧面积60多万亩，灌木四季常青，长有大量天然牧草茂盛且种类繁多，非常适宜发展草食牧业。2009年全县实现牧业产值4.57亿元，比2008年增长3.3%；肉类总产量1.91万吨，比增3.8%；生猪出栏20.5万头，比增3.5%；牛出栏1.43万头，比增5.5%；羊出栏4.05万只，比增8%；家禽出栏265万只，比增1.6%。畜牧产业发展俱有得天独厚的优势条件。[4]徐闻山羊的美味肉质，与其采食的饲料和特殊的饲养方式息息相关。这种山羊性情温顺，喜干燥，而徐闻地全年气候温和，植被茂盛，树木常青，基本上全年放牧，羊群常年采食桃金娘、扫把木、番石榴、刺葵等几十种灌木嫩芽及树叶，其中不少灌木是中草药材，羊采食后提高抗病能力，并减轻了膻味。

　　据了解，徐闻放养的山羊日常极少补料，只是在冬春季节，放牧吃不饱时，农民才采回树叶饲喂，有时加喂些稻草和番薯丝，基本不喂精饲料。此外，徐闻山羊平时群养放牧，喜欢走动，一只山羊放牧一天所走路程不少于10公里。喜食“药草”加上“热爱运动”，造就了这种肉质鲜美的羊中。

本产品的品种是黑山羊，产地/厂家是徐闻/南夏，用途是肉羊，公母是公,母，体长是60--120（cm），体高是40--60（cm），胸围是50--75（cm），被毛长短是1--2（cm），体重是15---60（kg），净肉率是60（%），骨肉比是1：1.9，屠宰率是50--60（%）